来源：久谦中台消费
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今年夏天，冰淇淋店的生意看起来比以前更热闹了。
商场里，Gelato、软冰、茶饮品牌的新柜台不断出现；野人先生等品牌持续扩张，DQ仍然占据大量购物中心点位。
但热闹背后，有个反差：
看似新开了很多冰淇淋店，总数量却几乎没变。
久谦中台·线下零售数据分析显示，截至2026年8月，全国冰淇淋在营门店约 18,624家，同比去年同期减少了7家；但在这一年里，新开门店超7,000家。
表面看，店铺总数几乎没变，真正变化的是这接近1.9万家店里：
谁在退出，谁在补位，份额最后被收拢到了谁手里？
图1：冰淇淋门店一年间大量进出，但在营总量几乎未变数据来源：久谦中台·线下零售数据分析
总数没变，排位已经变了
根据久谦中台·线下零售数据分析对相关线下门店样本的追踪，最近18个月，门店份额正在向头部品牌集中。
全国市场里，Top5品牌门店份额已经达到43%，Top10达到 54%；对应地，Top10之外品牌的合计份额，从2025年3月的55%下降到46%。
总盘没有明显扩大，但头部品牌拿走了更多位置。
图2：Top10之外品牌份额下降，头部品牌继续扩张数据来源：久谦中台·线下零售数据分析
目前，DQ约有1,904家门店，仍然排名第一；野人先生约1716家，同比增长102%，一年净增865家，升到第二；罗曼林也在继续扩张。
这比“市场一共有多少家店”更值得关注。
因为线下冰淇淋现在更像一个：
总盘基本不动、内部不断重新排位的市场。
当总量不再快速增长，品牌增长就越来越依赖从别人手里拿位置。
商场还在扩，竞争也在往商场里挤
门店总量近乎不动，但商场是例外。
全国商场内冰淇淋门店从4,579家增加到5,158家，净增579家；同期新开1,609家、新关899家。
头部品牌也高度聚集在这里。
DQ和野人先生的点位重合尤其明显。以500米范围观察，两者分别有约864家和859家门店附近存在对方；进一步做LBS聚类，两家空间重合度达到74%。
换句话说，头部品牌正在同一批购物中心里正面相遇。
商场给冰淇淋店带来了自然客流和曝光，也把租金、点位竞争和全年经营成本一起带了进来。
哈根达斯提供了另一种观察样本。
根据久谦中台·行业智能研究对企业公开披露和行业资料的梳理，其中国实体门店网络相比2019年高峰期已经明显收缩；与此同时，门店及礼品业务与零售、餐饮业务正在分拆运营，商超、便利店、电商、即时零售和餐饮供货仍是品牌触达消费者的重要渠道。
这背后的账并不复杂：
能通过商超、电商和即时零售完成的销售，就不必全部压在一家高租金门店身上。
对一个成熟品牌来说，门店数量本身已经不是唯一答案，什么生意值得继续由门店承接，变得更重要。
七千家新店，能活下来多少？
开店速度很容易制造繁荣感，但开出来只是第一步。
久谦中台·线下零售数据分析追踪了21批、合计约1.2万家新开的冰淇淋门店。
开业3个月后，约 92% 仍在营；6个月后降到 75%；12个月后只剩 57%；到了18个月约为 47%，20个月后约 37%。
也就是说，新店真正开始分化的分水岭，不是在开业那一天，而是在此后的半年、一年甚至更长时间里。
图3：开业12个月后，约57%的新店仍处于在营状态数据来源：久谦中台·线下零售数据分析
门店数据能告诉我们“留下多少”，但回答不了“为什么冰淇淋店越来越难开下去”。
这个问题，需要换到行业经营模型里看。
夏天有生意，不代表这家店真的能挣钱
久谦中台·行业智能研究对现制冰淇淋门店的经营结构进行拆解后，一个核心矛盾很突出：
销售有明显旺淡季，成本却不会跟着天气一起下降。
租金、基础人力、设备、冷链全年持续发生；现场制售还意味着备货、损耗和排班都要随着销量管理。研究材料中，现场制售业态损耗参考约为8%—15%，单位面积用工量也明显高于普通货架零售。
这种压力可以算得更具体。
在久谦中台·行业智能研究的一组透明压力测试中，一家30平方米的商场加盟Gelato店，假设日销150单、客单价30元，月固定及半固定成本约 6.9万元，月营收需要达到约 12.55万元 才能跨过盈亏平衡线。
图4：模拟店铺透明压力测试图表来源：久谦中台·行业智能研究
但在模型设定的淡季，月营收只有约 7.4万元。5—8月虽然贡献全年约45%的收入，基准情景下，这家店36个月仍无法收回70万元的初始资金投入。
它说明另一件事：
冰淇淋店最难算的，不是旺季一天能卖多少，而是淡季还能不能跨过盈亏线。
品牌都在试着把“夏天生意”做长
解决季节性难题，并没有一套统一答案。
几个头部品牌正在从不同环节做尝试。
DQ在冰淇淋之外增加蛋糕、咖啡、热烘焙和汉堡，希望一间店在下午茶之外还能覆盖更多消费时段；
喜茶则把Gelato和已有茶饮、烘焙能力组合起来。2026年1—8月，其在6个城市落地了14家包含Gelato、烘焙、蛋糕或炒冰模块的门店，用模块化方式测试新的产品组合；
野人先生面对的则更多是现制门店本身的效率问题。公开研究材料显示，其采用低SKU、分时生产、免费试吃以及晚间促销等方式，以控制当日余货和损耗。
这些动作指向同一个方向：
冰淇淋店要做全年生意，不能只把希望寄托在夏天气温上。
有的品牌扩消费时段，有的复用现有门店和供应链，有的直接从SKU、生产和余货上控制成本。
消费者在意的，不只是“好不好吃”
经营端想把淡季做长，消费端则决定了这件事有没有落地可能。
久谦中台·用户智能研究观察到，在现制冰淇淋相关消费者讨论中，提及最集中的两个议题分别是：
风味与甜度平衡，占30%；消费场景与季节适配，占29%。
两者几乎并列。
换句话说，对现制冰淇淋而言，“好不好吃”和“什么时候会想吃”同样重要。
图5：消费者讨论现制冰淇淋时，“风味”和“场景”几乎同样重要图表来源：久谦中台·用户智能研究
在消费者评价里，被反复认可的是风味清晰、甜度不过头，以及绵密、细腻、少冰渣的口感。开心果、抹茶、黑芝麻、果味等具体风味，只有做到“能吃得出来”，才更容易变成值得专程购买的理由。
而到了秋冬，购买更多依赖具体场景。
室内商场、餐后或火锅之后、约会聚会、节庆、旅行，以及与咖啡、热巧、面包、华夫饼等冷热搭配，仍然能够触发需求。
缺少这些场景时，天气冷、热量顾虑、价格，以及热饮、咖啡、热食和其他甜品的替代，会让购买明显减少。
所以，淡季竞争并不是简单地劝消费者“冬天也来吃冰淇淋”。
更现实的问题是：
品牌能不能制造一个让消费者在不热的季节，仍然愿意买冰淇淋的场景。
从门店变化，到经营判断
一家店开了还是关了，只是线下品类研究的起点。
在久谦中台·线下零售数据中，还可以继续拆解品牌份额、开关店、商场与街边点位、城市分布、新店留存等变化；当问题进一步落到“为什么”，再结合行业智能研究和用户智能研究，继续追踪经营机制、品牌动作和消费者需求。
图6：久谦中台·线下零售数据分析研究页面以冰淇淋为例，我们看到的就不只是“全国有多少家店”，更是头部品牌拿走了哪些位置、商场为什么仍在扩、新店能留下多少，以及淡季经营到底卡在哪里？
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