杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，一般来说，苦杏仁的毒性相对较大。杏仁中的毒性成分主要是苦杏仁苷，当苦杏仁苷被酶水解后会产生氢氰酸，这是一种剧毒物质。
摄入含有毒性的杏仁后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。这些症状通常在食用后不久就会出现，是身体对有毒物质的一种自然反应。随着毒性的进一步发展，可能会影响神经系统，出现头晕、头痛、乏力、意识模糊、抽搐等症状。严重时甚至可能导致昏迷和呼吸抑制。中毒的严重程度取决于摄入杏仁的量以及个体的差异，少量摄入可能只会引起轻微的不适，而大量摄入则可能导致严重的中毒甚至危及生命。在购买和食用杏仁时，要学会辨别甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁一般可以直接食用，但也不宜过量。苦杏仁则不能直接食用，需要经过特殊的加工处理，去除其中的毒性成分后才能食用。即使是甜杏仁，也不能过量食用。一般来说，每天食用甜杏仁的量不宜超过一把，约20颗。对于苦杏仁，更要严格控制食用量，建议在医生或专业人士的指导下食用。选择正规渠道购买杏仁产品，确保产品的质量和安全性。避免购买来源不明的杏仁，以免误食有毒的杏仁。可以选择原味的甜杏仁，避免食用经过过多加工和添加了大量调味料的杏仁产品。甜杏仁可以与酸奶、水果、燕麦等搭配食用，增加口感和营养。如可以将甜杏仁切碎后加入酸奶中，或者与水果一起制作沙拉。
吃杏仁的注意事项
1、特殊人群慎食：儿童、老年人、孕妇以及患有消化系统疾病、肝脏疾病、肾脏疾病等的人群，应谨慎食用杏仁。如果有任何疑虑，建议在食用前咨询正规医院专业医生的意见。
2、观察身体反应：在食用杏仁后，要注意观察身体的反应。如果出现任何不适症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，应立即停止食用，并及时就医。
3、储存方法：正确储存杏仁也很重要。应将杏仁放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。开封后的杏仁应尽快食用，以免变质。